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おせち料理がひどい状態で届いた。1日にそのニュースをツイッターで知りました。写真を見る限り、確かにあれはひどい。（写真を見たい方は、検索してみてください）
今日は、このお店を追及したいわけではないです。そうではなく、こういったクーポンサービスについて、です。
数ヶ月前に、とある知り合いの紹介で、グルーポンのようなサービスを立ち上げたいという相談を受けたのですが、全然気乗りがしない。だって、そのお店の適正価格を下げて売りましょう、さらにマージンも取ります、というサービスですから。
70％引き、中には90％引きなんてのもありますが、ちょっと考えてみましょう。飲食が利益率が高いとしても、5,000円のコース料理が1,000円で売られて利益が出るはずはないですよね。もちろん宣伝料なのでしょうが、では5,000円のコースを1,000円で食べた人は、次回5,000円支払って行くでしょうか？僕はここに疑問があります。
「行かないだろうな」
これが僕の結論。よほどの有名店なら別でしょうが、80％オフででも客を集めたいお店だとすると、知名度もないのですから、他に集める手段が無くなってしまいます。すると、また80％オフをやるしかない、というスパイラルに落ち込むのではないんだろうか、と思うんですよ。
もちろん、過当競争の中でどう生き残るか、を考えているわけですから、いろいろ模索されての選択だと思います。しかし、結果的に大勢の人が集まっても、それは値段に集まってきたということに過ぎないのではないかな、と。
Twitterを集客に上手に活用した例では、豚組（@butagumi）の中村仁さん（@hitoshi）が有名ですね。美味しいものをたくさん出してくれるけど、割り引くわけではありません。Twitterという便利なツールを使って、予約できる。で、お店に行ったら美味しい上にサービスレベルが高い。とても気持ちよく食事をさせていただける。だから、また行きたくなる。お店も、何か割引をするわけではないですから、まさにwin-winですよね。
豚組さんの宣伝をしたいわけではありません。飲食業界は昨年より2011年のほうが厳しいという見方も多いです。だからこそ、自分たちのバリューを見直すときなのかも知れません。どうやって差別化するのか。それは、価格ばかりではない気がします。
昨年、ある知り合いと270円均一という居酒屋に入りましたが、狭いスペースに詰め込まれて、なんだかブロイラー気分。10分で出てきたことを思い出しました。
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