いちばん、×××な、料理。

技術ネタで何か書ければよいのだけれど（ラフに書いているものは何本もあるのだけれど）、徹夜明けでVS2010を前に起きている勢いで書くだけなので、簡単な料理ネタをひとつ。

×××に、「美味い」とか、「まずい」とか、当て嵌めるのはありきたりである。
皆さんも、いろいろ、当て嵌めてみたらいい。
「香り高い」とか「臭い」とか「柔らかい」とか「堅い」とか「レアな」とか「1週間続けても平気」とか。

今回書くのは、

いちばん「スローな」料理。

私の場合、蕪の葉ごはん、である。
蕪を買ってきてから、食卓にのぼるまで、６日間。

左から、1日目（塩漬け前）、5日目（炒り煮）、6日目（完成した蕪の葉ごはん）。

１日目

葉っぱ付きの蕪を1個、もとめてくる。
葉っぱの根元をよく洗って、泥を落とす。

５mm程度にザクザクと切り、ステンレスかガラスのボウルに入れて、塩を大さじ１杯、パラパラと振り、ザッと混ぜて馴染ませる。
ラップをかけて、冷蔵庫へ。

２日目～４日目

３日間、冷蔵庫で寝かせる。塩漬けにしたのと同じ状態になる。

５日目

蕪の葉を漬けたボウルに流水を注いで、よく、もみ洗いする。
水を切っては、３回繰り返して洗ってから、水気をよく絞っておく。

鍋を熱し、ごま油大さじ２（多め）で、水気を切った塩漬け蕪の葉を炒める。
しんなりして嵩が減ってきたら、こんぶだしのもと1/2袋、てんさい糖大さじ１、濃い口しょうゆ大さじ１の順に入れて、炒り付ける。
最後に、ラー油数滴（好みで加減する）を垂らして、ザッと混ぜる。
皿に取り、冷めたら冷蔵庫へ入れて１日放置し、味をなじませる。

６日目

ご飯を２合半～３合、若干固めに炊く。

蕪の葉の炒り煮は、レンジであたためる。フライパンを熱し、紫外線カットメガネをかけて（いや、別に、サングラスでもなんでもいいのだけど、ごまが弾けると危険だから）白ごま大さじ３を投入、弾ける直前まで、空煎りする。これを蕪の葉の中に投入。

ご飯に加えて、切るように混ぜる。
クセのない菜っ葉のチャーハンのような味になる。

とても簡単な料理であるのに、食べられるようになるまで、６日。

余ったら、翌昼に、レンジであたためてもいいし、おむすびにして、ラップして、冷凍庫へ入れておいてもよい。

なお、白ごまでなく、黒ごまでもよい。

蕪の葉１本分に米２合半～３合ぐらいで、ちょうどよい。
蕪３株をセットで買ってしまったときは、一気に蕪の葉の煎り煮を作っておき、１株分だけ蕪の葉ご飯にして、後は、お茶漬けにしたり、粥にトッピングしたり、お弁当のふりかけ代わりに使うことができる。

じゃこや、カリカリに焼いたベーコンなどを混ぜても、合うかもしれない。

ちなみに、根の方は、麹漬けにすることが多い（写真下）。
まる3日間漬けたものに、「花かつを」をまぶす。浅漬けよりも、この方が、蕪の甘みが引き立つ。