カスタマイズ可能なドレッシングで、毎日サラダ・ダイエット
蕪や大根のおいしい季節になった。正月を前に、スーパーでは、金時人参が幅を利かせている。四国では、まだ季節外れの胡瓜も手に入る。柿やりんごも所狭しと並んでいる。りんご以外は、地元産のものばかり。ありがたい。恵まれたところに住んでいる。
蕪や胡瓜は、麹漬け、自家製もろみ漬け、酢漬けにする。大根や人参は煮ても美味いが、なますも美味い。柿やりんごも、酢に合う。
初回から料理ネタでいいものだろうか？と自問自答したものの、いま筆者の頭の中には、1つの袋にぎゅう詰めにされて、押し合いへし合いしながら窮屈そうにしている、くの字に曲がってふてくされた5本の漬物用胡瓜が、浮かんでいるのだから、仕方ない。
そこで今回は、胡瓜の酢漬けにも使える、ドレッシングについて書くことにする。
基本のドレッシングをクラス化しておき、食卓で呼び出して油と香りの処理を追加するというものである。この方法であれば、毎日飽きずにサラダを味わうことができる。季節の野菜に、新鮮な魚や、脂を落とした肉を追加して和えれば、食物繊維もDHA/EPAもビタミン類も摂取できる。しかも低カロリー。
筆者の相方がこのドレッシングを気に入り、ブランチに野菜サラダを食べ続けて、ちょうど1年が過ぎた。（筆者は一日二食でブランチは食べないので）作る側は半ば呆れているが、シンプルだから飽きないという。これに漬けこんだ胡瓜は、プロジェクト・チームのメンバーなどに馳走する時など食卓の端っこに置いておくのだが、大量に作っておいても、すぐになくなる。
このドレッシングは、包丁も計量カップもミキサーも火も使わないため、料理の苦手な人でも（おそらく）失敗することはない。
作り置きするので、あらかじめ、果実酒用の容器や「熱湯消毒して乾かした、清潔な」ガラスの空き瓶を用意しておこう。
加熱調理するものではないから、保存方法、保存期間には注意する必要がある。運用の結果について、筆者が責任を負うことはできない。
なお、筆者は、目分量と勘で作る年配者である。しょうゆなんぞ大きなペットボトルから直接鍋に回し入れる。味見もしないが、失敗もしない。当然のことながら、計量カップや計量スプーンは持っていないため、正確な分量は分からない。適当に加減していただければ。
基本のドレッシングの材料
ミツカンすし酢あまくち/甘口 小瓶 1本
てんさい糖（三温糖でも） ティースプーン1～2（量は好みで）
薄口しょうゆ ティースプーン1～3（量は好みで）
粗挽きブラックペッパー 酢1瓶につき、5～10回振る（量は好みで）
いろいろな酢が販売されているが、料理の苦手な人が作る場合、上記の酢は「失敗のリスクが低い」と思われる。
要は、市販の、そのまま飯相手に使える口あたりのよい酢を、生野菜にも馴染む少々濃い味にしてストックしておき、これをベースにカスタマイズするのである。
基本のドレッシングの作り方
密閉容器に、材料を上から順番に入れて、蓋を締めて、1分ほどシェイクする。これを冷蔵保存しておく。
サラダの材料
次のものを組み合わせて使う。
初心者の場合、(1)の中から青い野菜2種類を選択してトマトを追加、これに(3)の魚介類の中から何かひとつ、もしくは(4)の肉類の中から何かひとつ、を組み合わせると、まず失敗することはない。材料を増やすほど、リスクが高まる。
(1) 野菜
レタス、サニーレタス、ポットレタス、サラダほうれんそう、スプラウト、ベビーリーフ、サラダ用水菜、貝割れ大根、胡瓜（薄切り）、トマト（角切りか、輪切り）、プチトマト、セロリ、アスパラガス（塩茹で）、ブロッコリー（塩茹で）、カリフラワー（塩茹で）、もやし（茹でる）、玉ねぎ（薄切り）、きゃべつ（千切り）、人参（千切り）、大根（千切り）、蕪（千切り）、白菜、など
(2) 果物
りんご（薄切り）、グレープフルーツ、いよかん（実を採るのが面倒ですが）、柿（千切り）
(3) 魚介類
鯵、しらす、たこ、いか、かに、ほたて、カニカマボコ、削りかまぼこ、など
(4) 肉類
豚肉、牛肉、鶏肉（塩茹でして氷水にとって脂を落とすとカロリーダウン、レンジ調理も同様）、薄切りハム、魚肉ソーセージ、ベーコン（フライパンでカリカリに焼く）、など
(5) その他
わかめなどの海藻類、チーズ、ナッツ類、レーズン、ドライブルーベリー、ショートパスタ（袋に印刷されている方法で茹でる）、洋辛子、など
カスタマイズ方法
ボウルにサラダ材料を入れ、先の基本のドレッシングをかけて一混ぜする。
皿に盛りつけた後、次のものを、任意の組み合わせで少量まわしかけ、あるいはトッピングする。いただく前に全体を混ぜ合わせる。
基本のドレッシングをかけすぎないこと（一人前につきティースプーン2～3杯程度）、ボウルに残った水分とドレッシングを皿に移さないこと、が、減塩且つ美味しさのポイントである。
なお、(6)(7)(8)(9)(10)は組み合わせ方を間違えると悲惨な結果をもたらす、ハイリスク群である。
(1) EXオリーブオイル
(2) ごま油
(3) 大葉（千切り）
(4) 白いりごま
(5) ラー油
(6) ガーリックパウダーと砕いたポテトチップ
(7) 手持ちのスパイスで使えそうなもの1種類（瓶に印刷された用途を確認）
(8) レモン、かぼす、すだちなどの果汁、ゆずの皮、などかんきつ類（オリーブオイル使用時）。
(9) ハーブ類。バジルなど（オリーブオイル使用時）。
(10) 洋辛子、唐辛子。
レシピ例（一皿分）
「鯵のサラダ」
サニーレタス3枚は根元をよく洗ってザルにあげて水切りし、適当な大きさにちぎる。貝割れ大根1/4パックは根元を切り落とす。プチトマト6個は半分に切る。たまねぎのスライスを5枚ほど作り、古たまねぎの場合は（塩）水にさらしてから、キッチンペーパーなどで水を切る。
以上をボウルに入れて、基本のドレッシングで和える。
皿に盛って、鯵の刺身6切れを盛り付け（料理初心者は刺身をうまく利用するのがポイント）、千切りにした大葉2枚をトッピングし、EXオリーブオイルを回しかける。いただくときに、混ぜ合わせる。
刺身のツマが付いている場合は、貝割れ大根1/4パック、カニカマボコ2本、ごま油少々、洋辛子、白いりごまを振りかければ、もう1種類サラダができる。
応用例
「蛇腹胡瓜の酢漬け」
まな板に、粗塩を振る。胡瓜2本は洗ってまな板の上で転がす。塩を洗い落し、胡瓜を3cmほどに切っていき、さらに、蛇腹になるよう切り目を入れる。（初心者は、まな板に割り箸2本を平行に並べ、その間に胡瓜を置いて切ると、割り箸が包丁をブロックするので切れ込み過ぎない、と一般的には言われている。試したことはないが、そうなるだろうと思う）
やや深めの皿に、蛇腹を下にして胡瓜を並べ、基本のドレッシングを、胡瓜が半分浸る程度にまわしかけ（写真左）、ラップをして、一晩冷蔵庫に入れておく。まる一日でちょうどよい加減に蛇腹が開く（写真右）。胡瓜から水分が出て水位が上がるので、浅い皿では、範囲外エラーになるから注意する必要がある。
そのままで、あるいはラー油あるいはレモン果汁を数滴。
今の季節なら、スキヤキなど濃い味の鍋物の箸休めに最適である。カレーや甘辛い丼物にも合う。
ところで、この酢漬けに使う胡瓜は、冒頭に書いたように、「漬物用1袋5本入り」で売られている、曲がった不揃いのものでかまわない。これは重要なことである。なぜなら...それは、次回記事「電子書籍をライターとして歓迎したい、5つの理由」で。