機械ではできないことだけど機械でするのと同じこと（2009年味噌作り）

» 2009/03/10

「なんでもかんでも機械で出来る」という感覚や、そういった機械を発明しようという精神は、とても怖い感覚で、無神経…

というエントリを拝見しました。アメリカでビッグ3と言われる自動車会社がありますが、その1つであるフォード社。その創業者たるヘンリー・フォード氏の自伝「藁のハンドル」にはまさしく「なんでもかんでも機械で出来る」ようにするためにどうしたらよいか、というフォード氏の考えが述べられています。フォードに納入するベアリング製造会社の社長だったアルフレッド・スローンはGM社の社長に、GM社の子会社であるビュイック社の社長をしつつ、デュラント時代のGM社に経営参画していたウォルター・クライスラーはGM社のドアを蹴飛ばして独立し、クライスラー社を興します。

チャーリーチャップリンの「モダンタイムズ」にもあるように機械に振り回される人間たちの姿はまさしく「なんでもかんでも機械で出来ると思うなよ」という機械時代の幕開けに対するカウンターパンチであり、今に至るまで機械を信じることに一種の背徳感を覚える人も少なくないでしょう。そのあたりへの葛藤が大量生産文化の発祥の地であるイギリスでも、大量生産文化を花開かせたアメリカでもなく、日本の手塚治虫のいくつもの著作に見事に描かれているのは同じ日本人として誇らしく思います。

考えてみれば大量生産時代は富める層に多くの快楽をもたらしました。しかし消費が飽和して頭打ちになると「より売ること」を目的とした売り込み方法、世間ではマーケティングとして理解されているものですが、この理論体系が進歩します。そのことにより資源国からは資源を獲得し、作れる国ではより多くのものが作られ、そして消費されることとなりました。この消費はある時代までは幸福をもたらしましたが、ある時からは飽和しかもたらさずどこまで消費しても幸福度が大きく上昇しないという問題が生まれています。この日本において3万人とも言われる自殺者が出ているというデータはその一端を指し示すものでしょう。

私は大学時代にマーケティングを専攻していました。マーケティングは上で述べたように売り込みの学問として理解されていますが、元々はまだ貧しかった時代のアメリカにおいて資源や、資源から作られた商品の配布の問題を解決するものとして誕生したと言われています。すなわち、ある街では食料があっても服がなく、ある街では服があっても家具がない、という問題を解消することが急務である時代がありました。大陸横断鉄道と連絡網の整備によりこれらは急激に解消され、「商品がないところに商品を運べば売れる」という視点が再発見されました。そして「どこで商品がなくなりそうか」ですとか「この次はどんな商品が望まれそうか」から「どのような商品ならば望まれるか」や「商品を望むためにどういった音楽や女優を使えばいいか」という形にマーケティングは進化していきます。

今日ではその基本的な形のひとつは、消費者に対し「あなたは不完全である」ということをつきつけ、「完全であるためにはこの商品を買いなさい」という提案をすることになっています。自動車、化粧品、ビール、缶コーヒーなどCMでよく見かける消費財はどこか「あなたを変える」ための提案をしています。例えば缶コーヒーはサラリーマンに売れますので、その時代のサラリーマンの心象をよく反映したCMが放映されます。

もし完璧に欲望を満足させるマーケティングが行なわれた場合、その後の商品は売れなくなります。そのためいつまでも「完全ではないこと」をアピールするような仕組が作られています。端的に言えばマスコミを通した情報の一方的配信は消費者に渇きを訴え続け、それにより消費行動が刺激されます。この点においてマーケティングは自分で渇きを生み出して、それを潤すという奇妙なものになりました。いま世の中に自然に存在する渇きのすべてを潤していないのに自分で渇きを作り出す構造、それに前向きになれず、私はマーケティングを職業とすることを考えずにITの道に進んでいます。

ITによれば情報の共有を加速することができます。おそらく近い未来には起こり得ないことですが、アグレッシブなマーケティングにより作り出された虚構の乾きはインターネットを中心とした消費者同士のフラットな情報交換により癒され、消費行動が鈍くなる世界がやってくるでしょう。多くのメーカにとって、いや、日本経済にとって避けられない後退局面が発生する可能性があります。そして昨今の自動車販売台数や旅行者の減少などは既にこの時代の到来を示し始めているのではないか、と感じることすらあります。

ただしこれは行過ぎたところでまた是正されるでしょう。消費の喜びは一度知ったらやめられません。マーケティングの生まれるより前、古来より人間には「お祭り｣と言われる意味不明の行動があります。裸になったり食べ物をぶつけたり、平常には考えられない行動が正当化されます。マーケティングとは長い長いお祭り騒ぎであり、それを支えうる基盤さえあれば存在してもよいのではないでしょうか。それを支えうる基盤とは地球のキャパシティであり、資源です。本来ならば人間の労働力を上回る生産は発生しないため、これまでお祭りは1年に1度など低い頻度で行なわれてきました。それが化石燃料や動力機関の発明により人間の労働力をはるかに上回る生産が発生し、お祭りが高い頻度で行なわれる状態にあります。許されるならばできるだけ楽しく生きたいのが人間の性ですので、温暖化的にも埋蔵資源的にも許されるならば今の大量消費社会という長いお祭りも続いて欲しいものだと思います。劣等感を過度に刺激しない限りは。

「機械」というとどうしてもアレルギーがある方がおられるようですが、どこまで機械かということを考えるのはおもしろいものです。正確な定義はあろうかと思いますが、身の回りの車輪やテコまで機械とすると機械なしでは生きていけません。また、機械は1つの作業をものすごく効率的に行なえるようになるというメリットがあり、分業して仕事を行なうことにより労働生産性をものすごく向上させます。よく引き合いに出されるアダム・スミスの分業の例ですが「諸国民の富の性質と原因の研究」いわゆる国富論では第1編の1章でピンの製造について述べています。分業せずに作れば一日で1人10本がいいところだろうが、ある工場では簡単な機械を使うだけで10人で1日に4万8千本以上ものピンが作られる、というものです。となると人々は工場で労働を提供し、賃金を得て身の回りのものを購入したほうが効率的に生活できるようになります。となると農業や畜産業や漁業から遠いところで生活が成立し、食べ物がどのようにやってくるかよくわからなくても生きていけるようになります。

この分業に加え、動力を化石燃料や内燃機関から得ることで人々は労働力を拡大してきました。しかしそれ以前から人々は他のところからエネルギーを借りてきて生きることを知っています。例えば微生物や太陽の力を使えば食品の性質を変えることが出来ます。人間自身は少し体力を使ってイカを天日に干したり、牛乳を皮袋に詰めたりしますが、タンパク質をアミノ酸に変えたり、ビタミンを作ったりと腕力や脚力では絶対にできないことを行なうことができます。

そう。そうなのです。微生物を使えば大豆をおいしい調味料に変換できるのです。分業による工業生産の増加、それを契機とする農業生産の増加は余剰作物を生みました。余剰作物は保存しなくてはいけません。そこで保存のための魔法「発酵」が誕生するのです。世は発酵ブーム。もやしもんが博物館で企画展をやる時代です。これは何かを発酵させなくては。

日本人のハート。それは味噌。

今年もやってきました味噌仕込みの季節。2009年版の味噌作りのはじまりはじまりー。

（昨年の味噌作りの様子はこちら）←分量や手順はこちらが詳しいです。

今年は東京は江東区門前仲町にある豆の専門店「エチノブ」で大豆を購入。