【料理】『冷やし中華』以来、bolognese（ボロネーゼ）を作ったときの写真を載せて見る。　ここは、クックパッドではない。

過去ログ

2009/07/13 「マックのクーポン」が258PVで一番多い件（残念な感じなので冷やし中華のMyレシピを載せてみる）

以来の料理ねた。

ボロネーゼは、定期的に、がっつり作って冷凍しておくので、この写真はちょっと前なのですが、自分で作ると、好み通り＆おいしいので。

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１）ソフリット作り

玉ねぎ1個、セロリ1/2～1本、にんじん1/2本、にんにく2～3かけをみじん切りに

鍋に150cc程度のオリーブオイルでじっくりと炒める。

しっかりと炒める。

暑いけど20～30分頑張る。

ペースト状になるまでしっかりと炒める。

それも焦がさないように、ぴったりマーク。

２）牛ひき肉を炒める

時間短縮のため、ソフリットを作り初めて5～10分してから、この作業に入ります。

600gの牛ひき肉に、まんべんなく塩コショウして、熱した大きめなフライパンにオリーブオイルを少々いれたところに投入。

すぐに、お肉をフライパン一杯に広げて、中火～強火で、焼き色をつけるようにします。
しばらく見ているだけですが、しっかりと焼き色がついたらひっくり返します。　
両面がしっかりやけたら、あとは、ほぐしながら、全体が同じように焼き色がつくぐらいに炒めます。

水分がなくなったらば、赤ワインを300ccほど投入して、フライパンに着いたお肉をこそぐようにまぜて、それをソフリットの鍋に投入します。

３）トマトを投入＆仕上げフェーズ

ここから、弱火～中火で、スローに調理します。

ソフリット＆牛ひき肉の入った鍋に、ホールトマト缶400gを握りつぶすようにして投入します（カットトマト缶でももちろんOK）。

ベイリーブスやお好みのハーブ（トマトと相性の良いマジョラム、セージ、オレガノあたり）を投入し、水気が無くなるまで、60分～90分、鍋から離れずに、じっくりと、がまん、がまん。

なべ底をこそぐように、混ぜる、混ぜる。

水気も無くなり良い色になったら、バターを50gほど投入し、更に、塩コショウで最後の味の調整です。

数時間から1日ほど寝かしておくと、味がなじんで良い仕上がりになります。

４）ペンネボロネーゼだ！

スパゲティ好きの方も多いかと思いますが、私は、バタフライ（ファルファーレ）か、ボロネーゼをチョイスします。

今回は、ペンネです！

固めが好きな私は、超アルデンテにゆで上げて、バターを少々入れたフライパンに投入。

そこに、ボロネーゼを　これでもかー！　というぐらい投入。（お店ではなかなか無い量で）

春先だと、スナップエンドウとかいれたりしますが、この時期は、肉！な感じで。

ざっくり、ざっくりと混ぜ合わせ、お皿に盛りつけます。

パルメザンチーズは、なるべくフレッシュなものをすりおろして。
（粉チーズでも良いんですけどね。）

うまい！

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残ったボロネーゼは、小分けにして、ラップで薄く伸ばした状態で冷凍します。
（薄くするのは、もちろん、解凍しやすくするためです。）