お昼は蕎麦がいい。 でも今日は食べに行く時間がないので、調理した写真で我慢する。
冬の楽しみです。
が、ここのところ忙しく、日本ビルの室町も、リニューアルしてから、混雑がひどくなったので、なかなかいけません。
そんな時は、気分だけでもということで、正月に疲労した内臓を休めるため（？）に作った「鶏そば」の写真で我慢することにしました。
--
1) 今回は、鳥もも肉と、茸類（えりんぎ、シメジ、えのき）、長ネギという組み合わせ。
麺は生めんもありますが、頂き物の乾麺が大量にあるので、こちらを使いました。
そのうち、蕎麦打ちもはじめようかと思いますが、しばらく乾麺が続きます。
茸類はさっと湯通しして、臭みを取っておきます。
長ネギは小口切りにして。
鶏は、小さすぎず一口サイズにカット。
--
２）日本酒に10分ほど、まんべんなく浸し、片栗粉でコーティングします。
これで、ぼそぼそしない、つるっとした食感もたのしめるので、是非。
※必ず、余計な片栗粉をはたいて落としてください。
つけすぎは、そばつゆがトロッとしすぎてしまうので。（それはそれでうまいわけですが）
--
３）ネギは、小口切りしたものを両面、焼いていきます。
ちょっと焦げ目がつくぐらいがGoodです。
--
４）焼きあがったら、バットに移して、鶏を焼く準備
５）やっぱり、皮がパリッとしたほうが、うまいですよねー！
※ガスコンロに網という焼き方は、火が均一ではないので、こまめに動かしながら。
６）焼きあがり。 このまま食べたいという衝動を抑えて。
--
７）めんつゆが命です。
だしは、昆布と鰹節のダブルです。湯が沸いたら、大量の鰹節を投入してスグに火を止めます。金色のダシになるよう、濁らぬように。
（しっかりと二番だしをとるので、無駄にはなりません。）
鍋に、みりん１を入れて火を入れてアルコール分を飛ばします。
醤油１を加えて、ダシを６~８。
（醤油の濃さ・お好みで分量をコントロールして下さい）
あまった長ネギの切れ端も投入しちゃいます。
続いて、鶏、小口切りしたネギ、茸類も投入して温まったところに、９分茹でした麺を投入。
--
８）できあがり。 盛り付け＆実食！
お蕎麦屋さんみたいな仕上がりに（と、いつもの自画自賛）
--
『そば喰いてー！』ってなったので、結局は、写真では我慢できないということがわかっただけ。（これから半蔵門でミーティングなので、その後に、どこか良いお蕎麦屋さんなかったっけなぁと。）
--
以上、ランチタイムに向けたnon-IT／食ブログでした。