介護施設や、要介護世帯で備えたい、防災用としても使える、食品リスト。 ～KAIGO-ING （n）～
自然災害の頻発に、介護者はどのような食品を備えればよいでしょうか。一般的な情報はあっても、要介護者向けの情報は限られています。なぜなら、認知や口腔や嚥下の状態によって、食べられるものが限られるからです。
そこで、筆者が６年弱の在宅介護中に、実際に試して、食べられると判断した品を、リストアップしてみました。
筆者の親は、90代後半。現在入所中の高齢者施設では、刻み・粥・とろみ食。血液検査に異常はなく、食事制限はありません。また、MRIでの嚥下機能にも異常は見られず、差し入れている和菓子は問題なく食べられます。ただし、入れ歯ではなく、現存歯が２本で嚙合わせ不可能です。せん妄はありますが、食事は認識できます。握力は１桁台ですが、スプーンは持つことができます。
この状態を基準としています。
商品を紹介する前に、介護初心者に向けて、注意点を書いています。介護経験者には周知のことばかりでしょうから、読み飛ばして、リストに進んでください。
健康な介護者が誤解しがちな「食べやすさ」
「食べやすいもの、飲みこみやすいもの」は、ひとりひとり異なります。
やわらかければ大丈夫とは限りません。歯や頬の裏に貼り付くものもあります。
細かければ食べやすいとも限りません。砕けて口内で散らばるものもあります。
小さい一口サイズのものより、大きくても歯茎で砕けるものの方が安全な場合もあります。
同じメーカーの類似商品でも、食べやすいもの、食べにくいものがあります。
そして、苦手で食欲のわかないものよりも、大好きなもののほうが、嚥下しやすいものです。
また、同じ人でも、食事環境、食事の温度、ストレス、口腔内の炎症、排便状況などによって、嗜好も食欲も、短時間で大きく変化することがあります。
要介護者の状態は、刻々と変化します。1時間前に食べられたものが、今も同じように食べられるとは限りません。提供してみなければ、わかりません。ケースバイケースであって、提供した結果について、筆者は責任を負いかねます。在宅介護者の場合は、無理をせず、安全策をとってください。不明点があれば訪問看護師に相談し、検査結果に一項目でも問題がある場合や、持病がある場合は、必ず医師に確認してください。提供を断念した場合は、介護者用として備えればよいのですから。
食品添加物についての考え方
筆者の親は、要介護になる前から、ひどい偏食家。菓子パンと化学調味料が大好きで、その味覚を反映した内容になっています。そのため、リスト中の食品には、食品添加物が含まれているものもあります。
添加物を避けるべきという考えの介護者もいるでしょうが、後期高齢者の場合、アレルギーなどがない限り、介護者の主義主張よりも、低体重予防を優先してもよいと考えます。排泄物からの水環境中への化学物質の流出も、リハビリパンツや尿取りパッド使用なら防げます。食の目的と優先順位を見失わないようにしたいものです。
要介護者向け、防災用にもなる、食品リスト
掲載の品の大半は、お近くの量販店で購入できます。店にないものについても、ネットで取り寄せ可能です。また、柔軟剤香料や合成洗剤の成分臭のニオイ移りについては、筆者が試した時点では、無移香か、包装の微香までです。
ぜひ参考にして、嚥下可能で「美味しいもの」を揃えてください。
ミネラルウォーター、茶、スポーツ飲料
※ 高齢者は、わずかな脱水でも、認知機能が低下したり、せん妄を引き起こす。飲水量のチェックは重要。
※ 2L×6本入りよりも、600ml以下でボトルがしっかりして持ちやすいもの。夏場にはスポーツ飲料も用意。座位が保ちにくい人には、パウチのOS-1が扱いやすい。
サンガリア：伊賀の天然水 600ml×24
サントリー：天然水 ケース 550ml×24
コカ・コーラ：綾鷹 300ml×24
愛媛飲料：POM塩と夏みかん 490ml×24 愛媛飲料ネットショップ
大塚製薬工場：経口補水液 オーエスワンゼリーパウチ 200gx6
大塚製薬：ポカリスエット 500ml×24
コカ・コーラ：アクエリアス 500mlX24
クッキー、ビスケット（甘い）
グリコ：クリームコロン大人ミルク ※サイズと硬さが非常に良い。
ブルボン：エリーゼ北海道ミルク、ルーベラ、バームロール、プチホワイト、プチいちごラングドシャ ※ レーズン入りのものやルマンドは食べにくい。
森永：マンナウェハー ※水分を持って行かれるのでジュースとセットで。
東ハト：キャラメルコーン
大阪前田製菓：ミニボーロ 小袋
名所堂：せとかのタルトケーキ ※ 食べやすく、美味。おすすめ。名所堂は、道後温泉で提供されているせんべいで有名な愛媛のメーカー。
ミスターイトウ：バターサブレクッキー。※ バタークッキーよりサブレの方が食べやすい。ミニサイズもあり。ラングドシャ、ショートブレッド、キャラメルサブレミニ、コンフェッティガレットブルトンヌ、ラングリーチョコ、ラングリーバニラ
※ブルーベリータルトやいちごのタルトは硬めなので嚥下状態に応じて。
※メーカー直販で、箱買いできる。バターサブレは、保管しやすい立方体の箱で届くので、施設備蓄に好適。ミスターイトウ ネットショップ
小宮山製菓：クリームパピロ、あずみ野ミックス、サラバンド。※クリームパピロは懐かしんで食べてくれる。あずみ野はこぼれるので後片付けがすこし大変かも。サラバンドはやや硬めで口腔状態次第。施設備蓄なら、菓子問屋のうえだがしドットコムでの箱買いが便利。
スナック菓子（塩辛い）
※ 甘い焼き菓子ばかりでは、塩気のものを欲するようになる。
※ 幼児用の４連５連の小袋は、１回分の量がちょうどよい。
※ 箱入りや大袋入りは、小皿に出して提供。
カルビー：さやえんどうさっぱりしお味、ベジたべる、１歳からのかっぱえびせん 小袋
ヤマザキビスケット：チップスター
ブルボン：プチうす焼 ※チップスターより小さめだが、やや硬め。口腔状態に応じて選択。
明治：カールうすあじ
米菓（歯茎で噛める硬さ）
※ 米菓には、おかきやせんべいなど硬いものが多く、安全性を考慮すると限られる。
東陽製菓：大判 ※愛媛県西条市のメーカー。やわらかく薄味でコスパ最高。
三幸製菓：雪の宿サラダ、雪の宿黒糖みるく味 ※袋の上から割って提供。
岩塚製菓：味しらべ ※ハッピーターンよりやわらかいので、こちらを推奨。
きなこ餅 ※きなこで咽る人にはNG。
スポンジケーキ（常温保存可、賞味期限長め）
※常温長期保存可で、軽食代わりにもなる。
森永：ムーンライトガレットサンド
ロッテ：カスタードケーキ
山内製菓：ふんわりロールケーキ北海道ミルク ※非常にやわらかく、持ちやすい。
天恵製菓：ミニブッセトリオ、二色どら焼 ※一口に詰め込む危険性のない人限定。
プリン、水ようかん（常温長期保存可）
ヤマク食品：大豆プリン なめらか プリン ローストキャラメル 130kcal ※ 植物性タンパク質をとれる。賞味期限６か月。ほかにもラインナップあり。ヤマク食品商品カタログ。取り扱い店：香川県 香のもの処大森屋
井村屋：缶カスタードプリン 75g 109kcal ※ 賞味期間 1か年以上2か年1か月未満。水羊羹 ※えいようかんなど、スティック型のようかんは、嚥下困難者にはやや硬い。水羊羹は硬さも量も非常に良く、強くお勧めできるが、季節品の可能性あり。井村屋ウェブショップ
プリン、ヨーグルト（要冷蔵）
※ 140g以上のものは、朝食代わりになる。
オハヨー：新鮮卵のこんがり焼プリン140g
森永：焼プリン140gグリコ：Bigプッチンプリン160g
雪印メグ アジア茶房 マンゴープリン 140g
らくれん：道後赤たまご特濃プリン、道後赤たまご白雪プリン ※愛媛県の平飼いたまごのプリン。小さいが、美味しさは保証。
らくれん：メイファーム生乳ヨーグルト 70g×3 ※愛媛県の放牧牛の生乳を使った製品。
チチヤス：しっかり鉄分ヨーグルト4P 80g×4 ※鉄分不足に。
和菓子、洋菓子（個包装、常温保存可、賞味期限長め）
※ 餅や餅菓子、あんより生地が多いおまんじゅう、もちもちした蒸しもの、白いだんごは、喉に詰める恐れがある。菓子パン、カステラは、ひとくちで詰め込む可能性があり、バームクーヘンは生地が硬く、マドレーヌは水分不足になるので、お勧めできない。
※ エクレアやシュークリームは食べられるが、口内と手がべとべとになるので、介護者次第。
※ タルトとは、カステラであんこを包んだ、＠の形の菓子を指す。タルトレットはタルトではない。タルトは、あわしま堂、一六本舗、ハタダ、六時屋、しまなみ、常行菓子舗など、多数のメーカーが製造しており、単一メーカーの商品ではない。それぞれ生地の食べやすさが異なる。
母恵夢：ほほえむ ※ 定番の母恵夢よりバターが濃く、しっとりして嚥下しやすい。
あわしま堂：あんバターどら焼 1個入、香り味わう酒饅頭白 、和風スイートポテト、ばなな 2本入、利久6個入、つぶあんうすかわ6個入、芋あんとマロンクリームのどら焼、もみじ饅頭5個入など。※ どら焼きは、あんこだけではなく、あんこ＋クリームの製品が嚥下しやすい。オンラインショップのセット販売品は毎月内容が変わるので、楽しんでもらえる。
一六本舗：ひと切れ一六タルト 柚子、ゴディバ・コラボ一六タルトビターチョコレート、※ 坊ちゃんだんごやマドンナだんごは、そのままではなく、１個をフルーツナイフで4ツ割にして提供。
パスコ：しっとり仕立てのフィナンシェ 2個入 ※ 製パン会社の製品の中で、安全に嚥下できる希少な製品。
六時屋：タルト
お菓子のハタダ：どら一、鳴門金時ポテト、媛の月、瀬戸の月
薄墨羊羹：どらやき、酒粕羊羹 ※愛媛の有名な菓子だが、まだ試していない。
信濃路うさぎや：ごろりんご ※食べやすさはトップクラス。杏のタルト ※ 食べやすさと味ではお勧めできるが、これはタルトレットであってタルトではない。
紙パックジュース（125ml × 3本 シュリンク）
※ 施設への差し入れで最も重宝される飲料。125mlの飲みきりサイズ。ストロー付き。コップに移し替えないので、倒してこぼすことがない。パックを握ってもストローへ逆流しにくい。
愛媛飲料：アシタノカラダ POMみかん、アシタノカラダ POM清見。※ 機能性食品。清見はGABA、みかんはβ-クリプトキサンチン入り。
明治 アンパンマンシリーズ：いちごミルク、完熟りんご、みかんとりんご、ぶどうとりんご、やさいとりんご、ヨーグルジョイ
紙パックジュース（200ml～240ml 1本）
※常温保存可、賞味期限も比較的長め。
愛媛飲料：ポンジュース
明治：明治オ・レいちご、 明治オ・レフルーツ、明治オ・レバナナ
森永：ピクニック カフェオレ 、ピクニックコーヒー、ピクニックフルーツ、マミー(プリズマ) 、 ココア、リプトンミルクティ
らくれん：LLカフェ・オレ（250ml）※ 賞味期限長め
※以下はスーパーにあり、良い製品だと思うのでリストアップ。筆者の親の嗜好に合わないので試してはいない。
カゴメ：野菜生活、トマトジュース食塩無添加、ベリーサラダ、グリーンスムージー、朝のフルーツこれ1本
伊藤園：ビタミン野菜
森永：サンキスト100%ピーチブレンド、サンキスト100%グレープ
グリコ：アーモンド効果、アーモンド効果 香ばしコーヒー、アーモンド効果 ほろ苦キャラメル味森永：マミー 1日不足分の鉄分（240ml）
明治：ザバスミルクプロテインイチゴ風味（200ml）
紙パックジュース（100ml×４本 シュリンク）
※ 125mlを飲み切れない場合は、100mlで。ただし、パックに幼児用と印刷されているので、プライドの高い人には難しいかも。
グリコ：幼児りんご 100ML×4
牛乳、乳飲料（要冷蔵、保存期間短め）
※ 手軽に栄養補給できる牛乳は常備しておきたい。コーヒーを好きな人には、紙パックの珈琲牛乳がお勧め。ただし、持ち方によっては、ストローを逆流してこぼすことがある。
らくれん：牛乳（200ml）
グリコ：濃くておいしいミルク（200ml）
明治：おいしい牛乳（125ml×3）
グリコ：幼児優良牛乳（100ml×4）
らくれん：らくれんコーヒー（200ml）
※以下は、一度試したが、嗜好の問題で飲まなかった。乳酸菌飲料の好きな人向け。
四国乳業：お徳用乳酸菌飲料（65ml×16）
ヤクルト：ヤクルト5本パック（65ml×5）
日清：ヨーク ピルクル400（65ml×10）
北海道日高乳業：ヨーグルッペ白桃（200ml）
お茶
※ 脱水を加速させないよう、状態を見極めて提供。筆者の親はお茶嫌いなので、一度試して飲んでくれず中止している。
明治 アンパンマンむぎ茶 （125ml×３個入り、ストロー付き）
伊藤園 おーいお茶緑茶（ 250ml、ストロー付き）
サントリー：胡麻麦茶 350ml×24
伊藤園：健康ミネラル麦茶 650ml×24
ひしわ：有機粉末緑茶 30g ※溶かすだけでよいので、ゴミが出ない。
果物、フルーツゼリー
※青果の場合、バナナ、もも、キーウィは一口大に。皮を剥いた柑橘は１房を割る。りんごや梨はすりおろす。スイカは水分で咽る可能性があり、注意が必要。パインや八朔は酸味が苦手な人は咽る可能性も。粒の大きいブドウは避ける。どの果物も、タネは取り除いて提供。
はごろも：朝からフルーツみかん 190g ※実が小さいのでそのまま提供できる。保存期間も長い。同シリーズでは、白桃よりも黄桃がやわらかいが、一口大にカット必要。ミックスやみつ豆は、パインやチェリーが入っており、安全性の観点から避けたほうが無難。
JAえひめ中央：ゴールドキーウィゼリー、レモンゼリー。※フルーツゼリーはお勧め。筆者の親はゼリー嫌いだが、ゼリーが苦手ではない人なら、愛媛の果物ゼリーは、ベストチョイスだ。パウチタイプの「伊予柑ゼリー」も美味しい。
日本コカ・コーラ：ミニッツメイド朝リンゴ 180g、朝バナナ 180g ※パウチなので座位が保てない人でも飲みやすい。
きなはいや：冷凍ミカン ※ 生みかんが容易に入手できるため試していないが、他県では重宝しそう。割って提供。
豆腐
※たまご豆腐は、冷蔵。茶碗蒸しを提供したい場合は、具材の大きさに注意。
東予食品：玉子とうふ 120g
広島農産食品：玉子とうふ 100g×5
井村屋：4個入り 美し豆腐 LONG SHELF LIFE180（10袋入） ※タレは付いていない。試食したところ、油脂の味が強いので、ごまだれが合うとおもう。差し入れに使う場合は、キッコーマンのお弁当醤油を別途購入すればよい。
味噌汁、スープ
※味噌汁やたまごスープは、ごはんを入れて雑炊風に。味の素のパスタ入りスープは、主食も同時にとれて便利。他にもラインナップがあるが、食べやすいものをリストアップした。
※みそ汁やスープと言えば、アマノフーズのフリーズドライ品は外せない。日常の主要な献立をカバーしている。筆者の親は偏食のため試すことができていないため、それぞれで買ってみることをお勧め。
ギノーみそ：即席伊予の合わせみそ汁 3P、南予のおみそ汁 3P、即席伊予のみそ汁 3P、伊予のみそ汁具だくさん4食 ※愛媛県のメーカー
ひかり味噌：産地のみそ汁めぐり 60食 (×2箱)
※賞味期限半年。各地の味噌を食べ比べできるので、喜ばれる。具材は、アオサが食べやすい。ワカメは食べにくいので、ごはんを混ぜて雑炊に。
とっさのみそ汁 12食 （×8袋） ※ 賞味期限１年。筆者が調べた限りでは、インスタント味噌汁の中ではいちばん賞味期限が長い。
味の素：クノール サクサクdeコパン 栗かぼちゃ、クノール サクサクdeコパン さつまいも、カップスープ 栗かぼちゃのポタージュ 3袋 クノール 毎日スープ コーンクリーム 16袋、スープDELIサーモンとほうれん草のパスタ、スープDELI クラムチャウダーパスタ入り、クノールほうれん草とベーコンのスープ、クノールふんわりたまごスープ 5食
カレー、パスタソース（常温長期保存可）
エスビー食品：カレーの王子さま レトルト（アレルギー特定原材料等28品目不使用）。※幼児向けで、辛さ控えめ、やわらかく、量もちょうどよい。やわらかめごはんにかけて提供。おすすめ。
まぜるだけのスパゲッティソース ご当地の味 瀬戸内レモン＆オリーブ ※愛媛のレモン使用、やわらかく茹でた半田そうめんに絡めて。
エスビー食品お届けサイト
ごはん、粥、めん（常温長期保存可）
※アルファ米は、お湯を多めに注ぐと、やわらか食になる。味噌汁やスープに入れれば雑炊になる。尾西食品の味付けご飯の中では、高齢者には五目御飯が喜ばれる味。介護者や介護職員が食べるぶんには、パエリアやチキンライス等もあり。
尾西食品：白ごはん、五目ごはん
味の素：梅がゆ 250g、玉子がゆ 250g、白がゆ 250g ※ 器に開けてラップしてレンジ温め、もしくは湯せん。
日清製粉：マ･マー 早ゆで1分30秒クルル ※ 最強の備蓄食品。茹で時間を数十秒増やしただけで、非常にやわらかくなる。S&Bのカレーやシチューをかけて提供可能。amazon店あり。
寿がきや：小さなおうどんお吸いもの 85g ※いくつか試したカップうどんの中では、もっとも食べてやすい麺で、量もちょうどよい。amazonに12個セットあり。
野菜（常温長期保存可）
※切り干し大根や人参は、カットばさみで切り刻んでよく煮れば食べられるが、非常時には難しい。海藻は、わかめは口腔内に貼り付き、アラメは長くて食べにくい。葉菜類やひじきを佃煮にして、米の上に乗せて、やわらかく炊き込むか、粥に混ぜるとよい。
無茶々園：有機かんそう大根葉 17g、ひじき30g
吉良食品（国産干し野菜）：ほうれん草みじん切り、高菜、大根葉
たまご（要冷蔵）
※うずらたまごの１個ずつの提供は避ける。鶏卵のゆでたまごは、４ツ割にして白身の裏から縦横3mm間隔で隠し包丁を入れるのでなければ、危険。各地域の養鶏場から温泉卵が発売されていれば、それを常備。施設備蓄であれば、下記「冷凍食品」に記載の、UCCフーヅフリッジ取り扱いの「贅たくさん だし巻きたまご 冷凍 300g」や「贅たくさん 厚焼きたまご 500g」が使えるかもしれない。
JAえひめフレッシュフーズ 温泉卵 3個入り
肉、魚（要冷蔵）
※冷蔵庫で１週間以上保存可で、食べやすいものをリストアップ。
３連や４連のハム、ベーコンも常備しておけば、刻んでオムレツに入れたり、ラタトゥイユにしたり、じゃがいものスープに入れることができる。
トップバリュ：国産鶏肉使用サラダチキンむね 120g
石井食品：ミートボール 120g、とりそぼろ 40g ※ ミートボールはそのままでは危険なので、必ずスライスする。同社には常温保存商品もある。amazon店で検索。
愛媛県産 無塩釜揚げしらす ※ 要冷蔵、賞味期限1w以上。
一正蒲鉾 かに風味スティック 10本 ※ 要冷蔵、かにかまぼこの中では賞味期限が長い
一正蒲鉾 素材を生かしたさつま揚 4枚入 ※ 要冷蔵、練り製品の中では賞味期限が長い
ニッスイ：いわし蒲焼 100g（缶詰）※同シリーズに、さんまかば焼きもあり、やわらかごはんにほぐして乗せれば丼になる。
ニッスイ：おさかなのウインナー 8束 160g ※常温長期保存可、2mmの薄切りにしてポテトサラダや、お好み焼きに。
トップバリュ：山椒が爽やかなさば蒲焼、いわしの梅煮 1パック ※要冷蔵、１週間以上の賞味期限のものを選ぶ）
７プレミアム：さばの塩焼、ほっけの塩焼、銀鮭の塩焼 ※レンジ温め後、骨は外す。
ローソン：さばの塩焼、ほっけの塩焼 ※レンジ温め後、骨は外す。
冷凍食品（要冷凍）
※ 冷凍食品には、からあげなど、嚥下可能な人のお弁当に適した製品が多く、嚥下困難者に適した製品は少ない。やわらかいコロッケは安心して提供できる。TVかにクリームコロッケ 300g（フライパン調理）も、おそらく食べやすいとおもうが、試していない。
※ 施設備蓄なら、職員用の食品も含め、業務用食品取扱の、UCCフーズフリッジも検討できるだろう。天ぷらやたまご焼きまで、ほぼ何でも揃う。
ニッスイ：ニッスイ コーンクリームコロッケ
テーブルマーク：ひとくちかぼちゃコロッケ
その他
地蔵味噌：おかず味噌（金山寺みそ、きじの肉味噌、ゆず味噌）、もろみ。 ※とくに「ゆず味噌」を強く推奨。この味噌に粥があれば、朝食の心配はない。
無茶々園：昔ながらの梅干し、やわらか赤梅干し ※どちらも昔ながらの味で高齢者に喜ばれる。ただし、種を除けて提供。
ヤマク：甘さひかえめ ぜんざい 1人前 160g × 110袋 ※取り扱い店：大森屋
キューピー：ベビーフード各種。※ハンバーグなど役立ちそう。高齢者向けだけを探すのではなく、広い視点で、食べられるものを。
東洋水産 えび天ぷら 3枚入 ※常温保存可。うどんに乗せる具としてベストチョイス。緑のタヌキの天ぷらとほぼ同じ。
マルトモ、ヤマキ：花かつお小袋。※茹でた野菜に混ぜてしょうゆをかけるだけで、すぐおかずになる。
程野商店 松山あげ小判 3枚 （乾燥した油あげ、常温で１カ月以上持つ）
よつ葉乳業：北海道スキムミルク（150ｇ）、よつ葉バター（加塩） ※ミルクはそのまま飲料にしてもよし、粉に混ぜて焼いてもよし。
マエダ：国産小麦のパンケーキミックス ※ 食物繊維が豊富で、便秘解消に。レシピより緩めに練って薄く。つぶあん、いもの粉、はったい粉で、やわらかい手作りだんごを作ることも可能。
ひしわ：生姜粉末 35g、S&B：蒸し生姜パウダー25g ※しょうがはおろして冷凍すれば長期保存可能だが、電気が使えない場合は粉末が役立つ。
備考
※ 次のものは、要介護者限定ではなく、標準的な防災用品。ケース販売につき、施設向け。試していないが、嚥下可能なものもある可能性が高い。
取り扱い店：あんしんの殿堂ぼうさい館
ハウスギャバン LLヒートレススープ 温めずにおいしい野菜スープ 160g
サタケ マジックライス アルファ米 25袋セット（5種類×各5袋）
非常食セット ベターホーム缶詰 お惣菜20缶
伊藤食品：あいこちゃん鯖味噌煮など。 伊藤食品ネットショップ
日清食品：日清完全メシ ※レンジ調理、電源必要。
介護のプロではない、在宅介護者の皆さんへ。（最重度の認知症の場合は不可能かもしれませんが、そうでないならば）、五感を研ぎ澄ませて、食品を見て嗅いで試食し、それを食べる要介護者の様子をつぶさに観察してください。そしてもし認知機能が低下していて、言語によるコミュニケーションが不可能であったとしても、抵抗して拗ねたとしても、意図を探り、思考を読み取ろうという姿勢を維持してみてください。奇妙な言動は研究者のように観察し、記者のように善悪を問わず取材することで、得られる情報があります。わずかでも手がかりが得られれば、食指や嚥下状態を評価することはできます。それは、AIには不可能な、ヒトだからこそ、蓄積できる経験値です。
調味料（塩、しょうゆ、みそ、酢、だし）その他については、後日、四国の産品の紹介します。
画像は、在宅介護中、ショートステイ利用時に持たせていたおやつです。現在は入所中につき、月1回、あわしま堂の和菓子セットとPOMみかんジュースを購入して届けています。