いわしのパスタ　シチリア風

数年前、シチリア料理専門のシェフに作り方を教わり、改良を重ねてきました。
今は、本場より美味しいと自負しています。
　
＜材料＞
いわし　中4匹くらい（小さいものだったら6～8匹くらい）
松の実　適当
レーズン　適当
カリフラワー　1個
長ネギ（斜め薄切り）　1本
アンチョビー　1枚
ミニトマト　3～4個
サフラン（ぬるま湯で色をだしておく）　小さじ2/1くらい
フェンネルシード　小さじ１、またはフェンネルの葉っぱ2株
太めのパスタ　適量
オリーブオイル　塩　こしょう　適量
パン粉（フライパンできつね色になるまでから煎り）
　
＜作り方＞
１、カリフラワーは、煮崩れするまでゆでておく
　
２、フライパンにオリーブオイルを入れて、長ネギとフェンネルシードを炒める
　
３、アンチョビー、プチトマト、いわしの半量、松の実、レーズン、を入れる。いわしはほぐれてもよい。
　
４、1とサフラン、ひたひたになるまでの1のゆで汁を加え、弱火（クツッとする程度の火加減、グツグツ煮立ててはいけません）で40分ほど煮込む
　
５、残りのいわしを適当に切って加える。塩、こしょうする。
　
６、パスタをゆで時間より1分くらい早めにゆであげ、ソースと煮る。
　
７、仕上げにパン粉をふって出来上がり
　
最後にパスタをソースと煮るのが特徴です。
　
イタリア南部の安めの赤ワインとあわせるとぴったりです。