山椒の塩漬の作り方（その２）

庭に自生している山椒の実、
今年も実が固くならないよう、すこし早めに収穫しました。

今年の改良点：軸を一個一個、手で取り除きました。

鍋に薄い塩水を入れ、実が縮んでしまわないよう、水から弱火で煮ます。
火が通ったら火を止めて冷まします（煮びたしの原理）。

煮汁を捨て、薄い塩水を入れ換えて、
一度軽く沸騰させたら火を止めて数時間置きます（アク抜き）。

山椒の実そのものに旨味があるので、味付けはせず、
ガラス瓶に塩と実山椒を交互に入れて塩漬けにします。

塩が実の水分で自然に溶けたら出来上がり。

そのままお茶漬けの具にしたり、スパイス代わりに使ったり、
いろんな使いみちがあります。