今日はまじめにキーマカレー。ルーも水も使わずに、スパイスと食材で仕上げる本格派？
昨年のブログ
2009/09/22 そうだ、カレーにしよう！（野菜たっぷり激辛キーマカレーなnon-IT）
にて、フレークのカレー粉を使ってキーマカレーを作りましたが、今回は、ルーは使いません。
スーパーで購入可能なスパイス、挽肉、野菜などで、水も使わない汁っぽくない本格派なキーマカレーを。
◆Wikipedia キーマカレー（Keema Curry or Qeema Curry）
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD%E3%83%BC%E3%83%9E%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC
を見てみると、『少量の水で煮込む。しっとり感はあるがスープ状ではないことが多い』ということと、山羊（やぎ）肉を使うとあります。
宗教上の理由から、肉のチョイスは微妙なところではありますが、入手しやすい牛豚の安い合挽きを使用することとしました。（勿論、鶏挽肉でも良いのですが、野性味ある感じをイメージして牛豚をあえてチョイスしています。）
※下記、大は大さじ（15ml）、小は小さじ（5ml）の分量です。
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◆食材
牛豚あいびき（400g）、玉ねぎ（大1個）トマト（2個）、ニンジン（1/2本）、ピーマン（3個）
◆ホールスパイス
ベイリーブス（2枚）、クローブ（7～10粒）、赤唐辛子（辛めなら大２または小４）
※クミンシーズを切らしていたのですが、なるべくカレーらしい香りの元であるクミンシーズは入れたいところです。 コリアンダーなどのホールものもあれば、ここで入れます。
◆パウダースパイス（中央上から時計回りで）
ガラムマサラ（小1）、パプリカ（小1.5）、コリアンダー（小0.5～1）、ナツメグ（小0.5）、カルダモン（小0.25～0.5）、ターメリック（小1～2）、チリパウダー（小0.5～1）、中央上：クミン（小1）、中央左：シナモン（小0.5）、中央下：塩（小1）
※後述しますが、辛みスパイスのカイエンペッパーがあるとベターです。
◆その他
バター（15g）、にんにく（大1かけ）、生姜（1かけ）
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豆好きならば入れたいアイテム
レッドキドニービーンズ １缶
半分以下のサイズも売ってますし、パックタイプのものなど、近年は入手しやすくなりました。
スーパーによっては、ひよこ豆などもあるので、私的にはオススメです。
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サラダオイル（大1/2）、バター（15g）を火にかけ、ベイリーブス（2枚）、クローブ（7～10粒）、赤唐辛子（小４）を投入して、焦がさないように弱火で油に香りづけします。
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ニンニクと生姜のみじん切りを投入します。
ここでも焦がさないように、弱火で香りをオイルに移していきます。
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白いニンニクが少し色づいてきたらOKです。
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玉ねぎのみじん切りを投入します。
クミンシーズを最初に使わなかった場合は、クミンパウダー（小1・上記レシピ材料外）を加えてじっくりと弱火で炒めて行きます。
飴色になるまで、20分～30分掛ります。
混ぜながら、焦がさないように。
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玉ねぎの鍋をヘラで混ぜながらとなりますが、併行作業で時間を短縮します。
フライパンに、サラダオイル（大1/2、上記レシピ分量外）をフライパン全体になじませたら、牛豚の合挽き肉を投入します。
ヘラでフライパン一面に広げたら、強火でしっかり焼き目を付けて下さい。
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片面が焼けたら、裏返して行きます。
慌ててほぐさなくても、後の工程でほぐれてくるので、ここではシッカリと火を通すことに注力して下さい。
火がしっかり通ると、水分が透き通ってきます。
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火が通ったところで、弱火にして、パウダースパイスを挽肉の山に、ぶっかけて下さい。
そして、全体になじむように、ヘラで混ぜ合わせて行きます。
混ざってくると、フライパンにスパイスが焦げ付きやすくなので、火を止めて余熱で混ぜ合わせて下さい。
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しっかり混ぜていく過程で、挽肉がほぐれ、また、全体にスパイスが混ざっていきます。
野菜の炒めを待ちます。
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玉ねぎが飴色になったら、トマト・ニンジン・ピーマンのみじん切りを投入します。
全体を良く混ぜ合わせます。
ニンジンにもシッカリと火が通るように、手を休めずに一気に混ぜあわせます。
ここで、野菜からの水分が出てきますが、そのお陰で、挽肉＋スパイスを投入した時に、水やスープを追加する必要がありません。-
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挽肉＋スパイスを野菜のフライパン（鍋）に投入します。
よく、全体がまんべんなく混ざるように、ヘラで切るように、また、底で焦げつかないように、ひっくり返しながら混ぜていきます。
混ぜ方が中途半端だと、味がまばらになってしまうので、この仕上げの混ぜが最も重要かもしれません。
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10分もすると、こんな感じで。
もう、食べたい！という気持ちを抑えつつ、最終工程に入ります。
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キドニービーンズを投入します。
ここにも、煮汁の水分があるので、前工程で水分がほぼ無くなってきたところでの投入は、全体によく吸収してくれるスポンジ効果がでます。
手早く、ささっと切るように混ぜていきます。
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さっくり混ざったところで、小さなスプーンで味見してください。
ここは、最後の辛みチェックポイントです。
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辛みの調整も終えて、5分～10分ほどで、ほぼ仕上がりです。
が、できれば、2時間～3時間ほど、蓋をして寝かせてみてください。
本場でそんなことはしないかもしれませんが、やはり、全体が良く馴染みます。
水滴が蓋に付くので、何度かふき取ると、丁寧な仕事をする和食の世界の気分になります。
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トマトとレタスをオリーブオイルとバルサミコ酢、イタリアンハーブソルトを混ぜ合わせたサラダをサイドに付け、盛り付けには「ゆで卵」です。
半熟卵の方が良かったかなぁ？
と、実食。
辛い！
ウマイ！
本格的な味！
と、いつもの自画自賛ですが、ここ1週間で、5食もカレーを食した介があるというものです。
味覚を本格派にならせておいたので、スパイスの微調整も良かったかもしれません。
また今後も、non-IT 食、まだまだ書き続けたいと思います。
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辛みが足りない！というかたは、上記レシピにも記載したチリパウダーでも良いですが、ホットガラムマサラやハバネロペッパーなども良いと思います。
ホントは、カイエンペッパーが良いのですが、次回までにはゲットします。-
【追記】カイエンペッパーは、アジア（日本・韓国中国・インド・パキスタンなど）の赤唐辛子なので、韓国産などの赤唐辛子パウダーがあれば代用可能ですね。
http://www.gaban.co.jp/catalog/product/ss/kaen_p.html
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