サバとナスのトマトソースパスタ

サバとナスのパスタが好きです。
この頃近所の魚屋さんでサバが安くて美味しいので、何度か作ってみました。
　
＜材料＞
サバ　半身
ナス　2本
長ネギ（白いところみじん切り）　1本分
ホールトマト　400グラム
白ワイン　200cc
オリーブオイル　適量
塩、こしょう　少々
イタリアンパセリ（みじん切り）　少々
　
＜作り方＞
　
１、サバは骨抜きで骨を抜いてだいたい1cm角に切る
　
２、フライパンにオリーブオイルを入れて長ネギを炒める
　
３、長ネギがしんなりしたら、少し強めの中火でサバが白くなるまで炒める。このときなるべく身がほぐれないように。
　
４、サバに火が通ったら、白ワインを入れ、強火にし、煮つめる。1分ほどで水分が少なくなってオイルとワインが白濁してきたら、つぶしたホールトマトを入れ、20分ほど弱火で煮る。
　
５、その間に、1cm角に切ったナスを炒め、塩、こしょう少々で下味をつけておく。
　
６、20分ほど煮たサバにナスを加える。温める程度でよい。塩、こしょうで味付けする。

７、アルデンテにゆでたパスタとソースをあえる。あれば仕上げにイタリアンパセリをちらしてできあがり。
　

ソースはいったん冷ますと味が馴染んで美味しい。
私は、バットに入れて冷蔵庫に半日ほど置いてから使っています。
　
骨抜きが少々面倒ですが、骨があると気分がよくないので、専用の骨抜きで抜いています。それさえやっておけば、後はものすごく簡単に出来ます。
　
白ワインがないときは、日本酒で作ることがありますが、味は同じくらい美味しいです。