にんじんのカレー

今日はにんじんをたくさん使ったカレー。
カシューナッツを加えるのがポイントです。
　
＜材料＞
にんじん（小さめの乱切り）　2～3本
マッシュルーム　1パック
トマト（ざく切り）　1個
玉ねぎ（薄切り）　2/1個
カシューナッツ　1/2カップ
クミンシード　小さじ１
しょうが（みじん切り）　１かけ
カレー粉　小さじ1～2
サラダオイル　大さじ1強
塩　小さじ1～1.5
しょうゆ　小さじ1
こしょう　少々

＜作り方＞
１、鍋またはフライパンにサラダオイルとクミンシードを入れていためる。玉ねぎをいため、しょうがのみじん切りを入れて香がでたらトマトをいれる。トマトが煮崩れたらカレー粉を入れる。
　
２、水（カップ2くらい）とにんじんとマッシュルームを入れてふたをしてやわらかくなるまで煮る。
　
３、カシューナッツをフードプロセッサーで細かくして加える。（このとき水分が足りなければ足す。）さらに3分くらい煮る。
　
４、塩、しょうゆ、こしょうで味付けする。

カシューナッツの甘いコクがクセになる美味しさです。