オルタナブロガー山口陽平さんの手作り味噌を真似して作る前に、蔵元の糀屋三郎右衛門から完成品を買ってみた。
オルタナブロガー山口陽平さん（一般システムエンジニアの刻苦勉励）の
2010/03/24 2010年の味噌を仕込んだ
および、関連の過去ログを見ていて、どうしても自分で味噌を作りたくなったのですが、なかなか踏み切れず、若くないので、減塩で作れるかなぁとか考えていたら、1か月があっという間に過ぎていました。
そんなゴールデンウィーク序盤、twitterでの陽平さんのtweetにて、
『味噌は順調に発酵中。新聞を外すとコウジの匂いが強く漂います。 http://twitpic.com/1jlk8g
よろこんで。待ち切れなければ糀屋三郎衛門の製造直販もあります。http://www.kouji-ya.com/
という流れで、まずは蔵元が作った完成形ものを買うことにしました。
◆糀屋三郎右衛門
http://www.kouji-ya.com/
※この蔵元は、練馬区の中村橋にあるのですが、私の母校「日大二高」からも近いので、勝手な親近感をもって、注文させて頂きました。
種類はいろいろあるようですが、自作できる味噌の完成形は
商品番号：No.１－２
商品名： 京の里こし
種類：米みそ
数量： 1,439円
ということで、ただ、「好みの減塩味噌を作りたい！」という目標があるので、お店にメールで問い合わせをしてみたところ、ゴールデンウィークの終わりごろに、『１０％までは減塩可能ですよ！』という回答を得て、月曜発注の昨日到着ということで、早速試食しました。
本物の日本の味 昔みそ
糀屋三郎右衛門
京の里 こし
（国産丸大豆＆国産米１００％・米糀みそ）
健康は最高の宝
みそが呼吸するため密封していません
商品は倒さないで下さい。
遅い帰宅だったので、あまり野菜をカットして、味噌ディップ
うまーーい！ 「今までのお味噌はなんだったんだ」と思える深さ・まろやかさ。
減塩ではないのに、しょっぱくない。
これなら１０％減塩で自作したらもっと好みに合うはず！ということで。
あとは、いつに仕込むべきなのかなど、山口陽平さんやお店にアドバイスを頂き、作ることを決意しました。
手作り味噌のベテラン山口さま、ご指導よろしくおねがいします！