オルタナブロガー山口陽平さんの手作り味噌を真似して作る前に、蔵元の糀屋三郎右衛門から完成品を買ってみた。

2010/05/12

オルタナブロガー山口陽平さん（一般システムエンジニアの刻苦勉励）の

および、関連の過去ログを見ていて、どうしても自分で味噌を作りたくなったのですが、なかなか踏み切れず、若くないので、減塩で作れるかなぁとか考えていたら、1か月があっという間に過ぎていました。

そんなゴールデンウィーク序盤、twitterでの陽平さんのtweetにて、

@yohei_y : 『味噌は順調に発酵中。新聞を外すとコウジの匂いが強く漂います。 http://twitpic.com/1jlk8g
6:29 PM Apr 30th』

と、進捗を見てしまい、

@ykatabami:ブログを参考にさせていただき、来シーズン？にトライしようかと思っています。できれば塩分抑えて。。。是非ともアドバイスをおねがいします！ 7:14 PM Apr 30th movatwitterから yohei_y宛

@yohei_y : よろこんで。待ち切れなければ糀屋三郎衛門の製造直販もあります。http://www.kouji-ya.com/ 8:06 AM May 1st TwitBird iPhoneから ykatabami宛

という流れで、まずは蔵元が作った完成形ものを買うことにしました。

◆糀屋三郎右衛門
　http://www.kouji-ya.com/

※この蔵元は、練馬区の中村橋にあるのですが、私の母校「日大二高」からも近いので、勝手な親近感をもって、注文させて頂きました。

種類はいろいろあるようですが、自作できる味噌の完成形は

商品番号：No.１－２
商品名：　京の里こし
種類：米みそ
数量：　1,439円

ということで、ただ、「好みの減塩味噌を作りたい！」という目標があるので、お店にメールで問い合わせをしてみたところ、ゴールデンウィークの終わりごろに、『１０％までは減塩可能ですよ！』という回答を得て、月曜発注の昨日到着ということで、早速試食しました。

本物の日本の味　昔みそ
糀屋三郎右衛門

京の里　こし
（国産丸大豆＆国産米１００％・米糀みそ）

健康は最高の宝
みそが呼吸するため密封していません
商品は倒さないで下さい。

遅い帰宅だったので、あまり野菜をカットして、味噌ディップ

うまーーい！　「今までのお味噌はなんだったんだ」と思える深さ・まろやかさ。
減塩ではないのに、しょっぱくない。

これなら１０％減塩で自作したらもっと好みに合うはず！ということで。

あとは、いつに仕込むべきなのかなど、山口陽平さんやお店にアドバイスを頂き、作ることを決意しました。

手作り味噌のベテラン山口さま、ご指導よろしくおねがいします！

Katabami

2010/05/12 22:23:35

Special

- PR -

最新の投稿

コメント

yohei	2010/05/13 20:56
オルタナの料理系ブロガー代表の方波見さんに取り上げていただき嬉しく思います。私の味噌作り歴は3回を終了して4回目が発酵中という身です。糀屋三郎右衛門さんのご主人は6代目（！）だそうですので私なぞ素人とすら呼べるかどうか。

2010/05/14 02:17

yoheiさん

コメントならびに「オルタナの料理系ブロガー代表」、ありがとうございます！ｗ

糀屋三郎右衛門さんのご主人には、なかなか直接のご指導は頂けないと思うので（yoheiさんにいっぱい質問するということで）、宜しくお願いします！

4回目ということで、自作経験レベルはかなり高いですし、ブログを見ていて蔵元には無い自作商品のノウハウと、「味噌への愛」を感じますから、是非とも。

オルタナ定例などでお会いする際には、「Yoheiさん」ではなく、「味噌先生」と呼ばせていただきます！

コメントを投稿する