ParallelsにインストールしてあるWindows 10 Pro 1809にアップデートできた。

Windows 10 1809へのアップデート、Windows Update経由で成功していました。：Practice makes perfect：オルタナティブ・ブログ 2018/10/09

こうなってくると、いつも書いているように、
macOS の不具合
Parallels Desktop for Mac の不具合
Windows 10 Pro の不具合
どれかわからず、もう少し待つしか無い状態。

上記の様に書いたが、続報です。

Apple MacBook（Early 2016 macOS Mojave バージョン 10.14.1） ＋ Parallels Desktop 14 for Mac Pro Edition（バージョン 14.0.1(45154)）にインストールしてある、Windows 10 Pro バージョン 1803 を、1809にアップデートできました。

テスト環境
Apple MacBook（Early 2016 macOS Mojave バージョン 10.14.1）
Core m7 1.3 GHz
RAM:8GB
SSD:512GB
セキュリティソフト:Intego Mac Internet Security X9（Firewallあり）

Windows 10 Pro 1809に、手動でアップデートする。

アップデート中。

再起動後、自動で、Parallels Toolsのインストール。

Coherenceでの表示。

無事に、Windows 10 Pro 1809にアップデート完了した。

参考
「Parallels Desktop 14.0.1」リリース、Mojaveホストとの互換性を改善 | macOS Mac NT 2018/09/13