『制限・制約の中で何ができるか』と言う、無銘食堂の1日店長（こっぺ食堂・福崎康平くん）に学ぶ。それは、自ら壁を作らないための１つの解。　#koppeshokudo

渋谷センター街の奥の方にある、わずか12席の小さなお店「無銘食堂」は、日替わり店長による飲食店。

スペースが限られている、用意されている食器やシルバー（ナイフ、フォークなど）の数が限られている、オーブンは無い、スタッフ無しの1人だけ・・・

しかし、若き1日店長（こども店長みたいですが）は、『制限・制約の中でオイシイ料理を出したい』と頼もしい。　慶應義塾大学の國領二郎研にてビジネスを学び（机上）、KBC実行委員会でビジネスプランコンテストの裏方を1年間経験し、そして、自らがわずか1日の飲食店をオープンさせるという行動力を発揮させる「こっぺくん（http://koppeblog.com）」です。

『壁は自分が作る』と常々自戒していますが、『制限・制約の中で何ができるのか』が、その１つの解であろうと、彼と彼の料理と彼を支える人々を見て、気付きました。
「No Exception」ですね。

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リアルな『こっぺ食堂』は、渋谷センター街奥の無銘食堂で1日限定オープン。
狭いキッチン、コンロは3口、オーブン無し
Wi-Fiは使えるがケータイの電波はやや弱く。

春野菜のテリーヌ

ポテトの冷製ポタージュ
皮ごとミキサーして、うまみを逃がさない。

隣のお客さんに出された『 トリッパー（蜂の巣）のトマト煮』
もう1つ『豚タンのコンフィ』の2種類からセレクトできるコース料理。

無理言って一緒盛りにしてもらった『 豚タンのコンフィとトリッパーのトマト煮』
豚タンを固くならないように60度～70度で時間を掛けて仕上げる事など、手間の掛け具合などを確認しつつ、マスタードソースがピッタリくる味付けに、作り方がどうでも良くなってくる。

パスタも2種類からセレクト。　カルボナーラはウマい。

友人が食した『トマトガーリックモッツァレラパスタ』

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ランチタイムのお客様を含む50人を超えるお客様に恵まれたKoppeくんの次回挑戦は、5月14日です。

制限・制約を十分に掌握した彼が、どのようなバージョンアップ（KAIZENN）で、次回の「こっぺ食堂」を切り盛りするのかが、とても楽しみです。

また、特徴でもある、Ust配信（http://koppeblog.com/ustream-2/）が遅い時間から、tweet（http://twitter.com/fk_koppe）もあまりできなかったようですから、ランチタイムや仕込み段階から対応して欲しいですね。

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2010/04/13 【久々の食ネタ】学生の料理は、Ustreamを使って料理のライブ中継までしてしまう。 無銘食堂の1日店長も面白い。
　http://blogs.itmedia.co.jp/katabami/2010/04/ustream-1-b623.html