冬は、ホワイトソースのグラタンが、暖まってよいですね。（シーフードとキノコのグラタン）

この時期、春一番の後でも、まだまだ寒い日が続きます。

暖かい日もありますが、「寒っ」といいう日には、ホワイトソースのクリームシチューとか、ドリア、グラタンが食べたくなります。

で、最近、パスタを食べてなかったので、グラタンで行きます！

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１．材料

玉ねぎ、ホタテ、エビ、しめじ、エリンギ、えのき 、スナップえんどう
（なんで、「スナックえんどう」だったりするんですかね？）

これに、バター、牛乳と、生クリーム、オリーブオイル、白ワイン（or酒）、塩です。

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２．ベシャメルソース（ホワイトソース）作りです。
バター50g程度に粉を2カップ程度、徐々に足しながら炒めていきます。（写真を撮り忘れました。）ペースト状でツヤツヤした感じになるまで、まんべんなく、焦がさないように炒めてください。　炒めがあまいと、味が落ちます。

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３．牛乳を投入します。

トータルで300cc＋α程度なのですが、50ccぐらいずつ加えて、だまにならないようにしてください。　先程のペースト状が、徐々に白いペースト状（白く、まとまった状態）になりますが、よくまぜながら、牛乳を継ぎ足していき、この写真のように、ヘラにまとわりつくぐらいの固さが一つの目安になります。

４．生クリームを投入です

100cc程度の生クリーム（このパックの半分ぐらい）を投入します。
既に、下地ができているので、一気に投入しても、だまにはなりにく状態です。

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５．まぜて、なめらかに仕上げます。

一見、だまっぽい感じですが、ヘラで混ぜていると、徐々になめらかになります。

だいぶなめらかになった写真です。　が、まだツヤツヤ感がたりません。　これは、滑らかさが足りないので、まだ混ぜ続けてください。

ほら、ツルっ、ツヤっとした仕上がりになりました。
ヘラから　ゆるやかに、ツーっとソースが垂れる感じです。　もたっ　としていません。
（変な擬音ばかりですが、感覚的な表現が重要ということで、ご容赦を。）

塩コショウで味を調えますが、具材やチーズの塩分があるので、塩は「ちょっと薄いな」と思うぐらいで十分です。

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５．具材調理します

エビは背ワタを取ってください。包丁で背をひらいて、ささっと洗う感じでも大丈夫だと思います。（今回の小エビには、背ワタがキレイでしたが、ささっと処理しました。）

ホタテは、サイズによりますが、一口大にカットして下さい。　写真は、大きめなホタテ だったので、１／４にカットしています。
塩を振り、白ワインか酒をまぶして、素早く、よく混ぜ合わせます。

エビとホタテから出た水分とお酒により、汚れや臭みを取ってくれるので、この水分を切ってください。（リードキッチンペーパーで拭きあげると、よりよいかもしれません。）

６．具材を炒めます。

バター１０ｇ程度をフライパンに投入して、溶かします。
絶対に焦がさないようにしてください。

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シーフードを炒めて２－３分、軽く塩コショウして、さっと火が通ったところで、ボウルに戻します。

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残った油でスライスした玉ねぎ を炒めます。しんなりして、キツネ色になるまで。
（炒め過ぎて飴色にまではならないようにするほうが、柔らかすぎて食感が失われるよりは良いかと思います。）

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キノコを炒めます。オリーブオイルを少々投入してからキノコをどさっと。
フライパン山盛りに見えますが、

火が通ると、こんな感じです。軽く塩コショウして、ここでも、焦がさぬように気を付けて、しんなりするまで炒めて下さい。

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７．ホワイトソースと具材を合わせます

ぐざいと、ソースを分けておき、器に具材を入れて、上からホワイトソースを掛けるやり方もありますが、今回は、事前に混ぜてしまいます。

ホワイトソースの鍋に、炒めた具材と、１分ほど下ゆでしたスナップエンドウを投入して、全体をよく混ぜて、なじませます。　さっくりと、１－２分で良いと思います。

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こんな感じで、よく混ざった状態にしてください。

最後の味見をして、「ちょっと薄いかな？」ぐらいでOKです。
オーブンで煮詰まることと、チーズの塩分が加わるので、抑えて下さい。健康の為にも。

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８．仕上げの焼き（オーブン）です

グラタン皿に、ホワイトソース＋具材を投入します。

そうそう、今回は、パスタ（マカロニかペンネ）を入れませんでした。
シーフードなどの具材が中心ですが、勿論、パスタがなくちゃ　ということでもOKです。

ソース上に、粉チーズ、パン粉を広く振りかけ、さらに、ミックスチーズ（ピザなどに使うもの）か、とろけるチーズをスライスしたものを中央あたりに載せます。
（パン粉を全面に乗せて、サクサク感を中心した仕上げとしても、パン粉なしでチーズ全面でトロッと感とチーズの焦げという仕上げをイメージしても良いですが、今回は両方の良いとこ取りです。）

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大体のオーブンレンジには、グラタンモードがあるかと思います。
なければ、２２０度～２５０度の高温で１５分程度です。

焼き具合を確認して、焦げすぎそうだなと思ったら、アルミホイルを上からかぶせると、焦げを抑えることができます。

９．実食！！

表面のパン粉がカリッとして、チーズの焦げ目も良い香りで、とってもおいしいです！

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