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方波見さんの記事「お餅が残っていて飽きたらば『中華雑煮』をお勧めします。」から、とても美味しそうでしたので、早速作ってみることにしました。

出来上がりはこちら。

Img_28032_2

うまみが凝縮したスープはしかし淡々と澄みきっており、軽やかな流れとともに身体にすべりこんでくるようです。
強い火を使わずに時間をかけて煮ていくので、鳥のパサつき感もなく、むちりとしたコラーゲンととけあっています。
餅やえのきとも相性良く幸福な同盟を結んでいます。
とても美味しい。

ポイントは時間をかけていったん寝かせること、だと思いました。

冷ます過程で、鳥から出たうまみが、また鳥に戻ったり、スープに出たり、複雑で奥深い味になっています。
私は、煮込みやソースをどうしても急ぐときは、大きめのバットに広げてしまうこともあります。

次の日の味が知りたいので、少し残して、また明日いただきます。

時間も調理のうち。
美味しいものは焦らずに、ですね！

方波見さん、有り難うございます。
ごちそうさまでした。

永井 千佳
2010/02/13 1:05:41
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コメント
方波見　豊 2010/02/13 13:46

千佳さま

作レポ、ありがとうございます！

おいしそうな仕上がりですね～

手羽先の方が、手羽元よりプリッとした食感が楽しめるかと思うと、よだれがジュルッと出てきます（笑

このスープは、火入れと放置の繰り返しなので、総時間は掛りますが、手間は以外に掛らず、本格的な味になるところがありがたいので、まさにポイントを押さえているなぁと。


永井千佳 2010/02/14 12:25

方波見様
コメントを有り難うございます。
中華雑煮は初めて作りましたが、口福なひと時を過ごさせていただきました。次の日もまたさらに美味しく、おっしゃるとおり、火入れと放置の繰り返しなんですね。方波見さんレシピは化学調味料に頼らないところがさすがです。私も料理は素材の味を引き出してあげること、いろいろ付け足さないマイナスの調理を心がけています。これからもいろいろお教えください。よろしくお願い致します。


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ピアニスト・合唱指導者。
混声合唱団コールリバティスト代表。

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