バナナとおからのケーキ

ココナッツミルクを使用したエスニック風のバナナケーキです。
　
ダイエット中の人や、アレルギーの人でもたくさん食べられるケーキをご紹介したいと思っていました。
　
＜材料＞
　
(a)
乾燥おから　2/1カップ(なければ生おからの乾煎り、またはきなこでも）
ココナッツミルク　1カップ
小麦粉　大さじ3
寒天パウダー　2g
メープルシロップ　大さじ3～4
レモン汁　少々
塩　隠し味で少々
（他隠し味として白味噌でも）　
・・・・・・・・・・・・・
レーズンのラム酒漬け　大さじ3
バナナ　2本（1本ざく切り、1本輪切り）
　
＜作り方＞
　
１、(a)を全てフードプロセッサーにかける。そのあとざく切りのバナナとレーズンを混ぜる。
　
２、型（直径18センチのタルト型にクッキングシートをひく）に流しいれ、輪切りのバナナを並べる。200℃のオーブンで20分～25分。
★しっかりしたオーブントースターならば25分くらいで焼けます。ただ機種により個体差があります。私は付属の下敷きをひいてトースターモードで気軽に焼いています。全く問題ありません。コツはなるべく生地をタルト型のような平たい型で焼くことです。
　
３、荒熱がとれたらそのまま冷蔵庫で冷やします。固まったらできあがり。
　
　
今回のケーキは、生地の中にあらつぶしにした果物を混ぜ込むのがポイント。
いちじく、桃、とうもろこし、さつまいもなどでもできます。
　
ココナツミルクで濃厚なコクがあり、甘さもかなり感じます。美味しくてヘルシーで豊かな気持ちになれるケーキです。
忙しいときの朝食にもいいですね。