コーヒーの焙煎と買い方。すべて我流です。

音楽つながりの友人Aさんから、
安くておいしいコーヒー豆の入手方法について聞かれたので、
メール代わりにここに書きます。

＜オススメのコーヒー豆屋さん＞
珈琲豆は『ワイルド珈琲』というお店が非常に安いようです。
生豆売りが基本ですが、
お好みに焙煎するサービスも引き受けてくれるそうです。

エスプレッソ好きのAさん、
一度エスプレッソ用指定でオーダーしてみては？

あと、荻窪＆南阿佐ヶ谷にある「ブラウンチップ」というお店もオススメです。
ブラジル在住のシモサカさんという個人農園からの輸入が基本のお店です。
シモサカ農場の新豆（カルモ・シモサカ・ノーボ）がオイシイです。

＜焙煎のしかた＞
ウチでは、生豆をステンレス製のゴマ煎り用の手網に入れて、
カセットこんろの火で遠火で焙煎しています。

網なので、焦がしてしまうことも多々あります。
本当は、ほうじ茶用の焙烙で煎るのがいいのかもしれません。

豆の薄皮を上手に飛ばしてしまうためには、
焙煎する前に生豆をざっと水洗いするのがコツだそうです。

遠火にかざして、5分くらいかな？手網をユサユサ振っていると、
パチパチと豆がはじけはじめます。これを「ひとはぜ」と言います。
ここで焙煎をやめれば、浅煎りの豆となります。
表面にまだツヤのない茶色の豆です。

さらに焙煎を続けると、今度は、よりにぎやかにパチパチパチパチと
はじけながら、豆から油分がにじみ出して表面がつやつやになってきます。
この「ふたはぜ目」を過ぎると、あとは時間の加減しだいですが、
深煎り豆、さらにはエスプレッソ用の豆が出来上がります。

家で飲むコーヒーは、「ふたはぜ目」がはじまるくらいで火を止めて、
やや深煎りくらいの状態で飲んでいます。でも煎り具合は毎回まちまちです。

一番きれいな色に焙煎できた時は、こんな感じに仕上がります。
（このときはやや浅煎りです）

この時の豆は、ちょっと珍しい種類だったのですが、名前は忘れました。
豆の種類による味の違いには無頓着でして、全く「違いの分からない男」です。

＜セラミックコーヒーミル＞
近所のコーヒー屋さんで偶然見つけたのが、このセラミックミル。
ステンレスやセラミック部品の加工精度が高く、各部品がぴったりとはまり合い、
非常に軽い力で気持ちよく豆を挽くことができます。
値段も安く、たったの2100円でした。

挽き終わったら、あとはコーヒーメーカーにセットするだけです。
うまく焙煎できたときには、エモイワレヌ香りが部屋中に広がります。

どうです？Aさん、
ご自分で煎ってみる気になりましたでしょうか？